Recette Traditionnelle Du DéLicieux Pain Aux Raisins
Recette Pain au Raisin à l'Ancienne : Un Goût d'Authenticité pour vos Papilles
Dans les méandres des boulangeries parisiennes, le pain au raisin se distingue par son arôme envoûtant et sa texture moelleuse. Mais avez-vous déjà goûté à la version traditionnelle, le pain au raisin à l'ancienne ? Avec sa pâte levée lentement et ses raisins macérés, il promet un voyage gustatif hors du temps.
La Passion de la Tradition : Un Goût Exceptionnel
La recette du pain au raisin à l'ancienne est un héritage précieux, transmis de génération en génération. Elle exige patience et savoir-faire, car la fermentation lente permet à la pâte de développer des arômes complexes. Les raisins sont soigneusement macérés dans un sirop parfumé, infusant leur douceur dans chaque bouchée.
Les Délices d'un Autrefois : Pour de Pures Dégustations
Le pain au raisin à l'ancienne est l'incarnation de la gourmandise française. Sa croûte dorée craquante révèle une mie alvéolée, moelleuse et fondante. Les raisins, à la fois moelleux et acidulés, apportent une note fruitée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte. C'est un régal qui ravira les palais les plus exigeants, évoquant des souvenirs d'enfance et de moments de convivialité.
Pain au Raisin à l'Ancienne : Une Expérience Gustative Unique
En résumé, la recette du pain au raisin à l'ancienne est un trésor culinaire qui met en valeur le savoir-faire artisanal et les traditions françaises. Sa saveur authentique, son arôme envoûtant et sa texture moelleuse en font un délice incontournable pour les amateurs de pâtisserie. Que ce soit pour un petit-déjeuner royal ou une pause gourmande, le pain au raisin à l'ancienne saura vous transporter dans un monde de saveurs exquises.
Recette pain au raisin à l'ancienne : Un délice incontournable
Ingrédients de base pour la pâte
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- 20 g de sucre
- 25 g de levure de boulanger
- 150 ml de lait tiède
- 125 g de beurre doux
Ingrédients pour la garniture
- 250 g de raisins secs
- 150 g de beurre doux
- 150 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de farine
Instructions
Etape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait tiède et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 minutes, puis incorporer progressivement le beurre doux coupé en dés. Continuer à pétrir pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Etape 2 : Première levée
Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Etape 3 : Préparation de la garniture
Pendant ce temps, faire fondre le beurre doux dans une petite casserole. Dans un autre bol, mélanger les raisins secs, la cassonade et la farine. Ajouter le beurre fondu au mélange et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Etape 4 : Façonnage du pain
Une fois la pâte levée, la dégazer puis l'étaler en un rectangle d'environ 40 cm x 30 cm. Étaler la garniture uniformément sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, puis couper le rouleau en 12 escargots.
Etape 5 : Seconde levée
Déposer les escargots dans un moule à cake beurré et fariné. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ, ou jusqu'à ce que les escargots aient gonflé.
Etape 6 : Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner le pain au raisin à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Etape 7 : Dégustation
Laisser tiédir le pain au raisin avant de le déguster. Accompagné d'un café ou d'un thé, il constituera un petit-déjeuner ou un goûter savoureux et réconfortant.
Conseils
- Pour un pain au raisin encore plus moelleux, laissez lever la pâte pendant une nuit au réfrigérateur.
- Si vous n'avez pas de cassonade, remplacez-la par du sucre roux.
- Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre garniture, comme des noix, des amandes ou des épices.
- Le pain au raisin se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Où trouver les meilleurs raisins secs pour votre pain au raisin ?
Les raisins secs sont un ingrédient essentiel du pain au raisin. Leur qualité peut grandement influencer le goût final de votre pâtisserie. Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs raisins secs :
- Privilégiez les raisins secs biologiques, car ils sont cultivés sans pesticides ni engrais chimiques.
- Choisissez des raisins secs moelleux et charnus, de couleur foncée.
- Évitez les raisins secs secs et cassants, car ils peuvent donner un goût amer à votre pain au raisin.
Le pain au raisin : une tradition culinaire française
Le pain au raisin est une viennoiserie populaire en France. Il est souvent servi au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d'un café ou d'un thé. Le pain au raisin est traditionnellement préparé avec de la pâte à brioche, mais il existe également des variantes à base de pâte à croissant.
Les bienfaits du pain au raisin
Le pain au raisin est une source d'énergie et de nutriments. Il contient :
- Des glucides complexes, qui fournissent de l'énergie à l'organisme
- Des protéines, essentielles à la construction et à la réparation des tissus
- Des fibres, qui favorisent la digestion
- Des vitamines et des minéraux, tels que le fer, le calcium et la vitamine B9
Conclusion
Le pain au raisin à l'ancienne est un délice culinaire qui ravira vos papilles. Facile à préparer, il constitue une viennoiserie parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou les occasions spéciales. N'hésitez pas à expérimenter différentes variantes de garnitures pour varier les plaisirs.
.Découvrez notre recette authentique et gourmande de pain aux raisins à l'ancienne. Un régal moelleux et parfumé pour un petit-déjeuner ou un goûter inoubliable !
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